ナスの含め煮

下準備

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  ナスはヘタを切り落として縦半分に切り、皮側に斜めに細かく浅い切り込みを入れる。熱湯で2～3分ゆで、水に取る。

  今回、ナスに味を早く含ませるために下ゆでをしています。

• ひりょうずは熱湯に入れて油抜きをし、ザルに上げる。

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  シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩を入れた熱湯でゆでる。水に取り、粗熱が取れれば水気を切り、長さを半分に切る。＜合わせだし＞のショウガは皮をむきせん切りにする。