さつま揚げは熱湯をかけて表面の油を落とし、1枚を2～3つに切る。
大根は皮をむいて4つの輪切りにし、さらに1切れを4つに切って、水に通して耐熱容器に並べる。少し隙間をあけてラップをかけて電子レンジに5～6分、竹串が刺さるくらい加熱して、水洗いする。電子レンジは600Wを使用しています。
ゴボウはタワシで洗い、乱切りにして水に放ちアクを抜く。
ニンジンは皮をむき、ひとくち大の乱切りにする。鍋に水とともに入れて中火にかけ、煮立ったら火を弱めて5～6分ゆで、ザルに上げる。
レンコンは皮をむき、ひとくち大の乱切りにする。
サヤインゲンは軸を少し切り落とし、分量外の塩を入れた熱湯でサッとゆでて水に取り、粗熱が取れたら長さ2cmに切る。
里芋は皮をむいて分量外の塩をもみ込み、水洗いしてザルに上げる。大きい場合は2～3等分にする。
干しシイタケはぬるま湯でもどし、石づきを落として半分に切る。もどし汁は網を通し、300mlに足りない場合はだし汁、または水を足す。
板コンニャクはひとくち大にちぎり、鍋に水とともに入れて中火にかけ、煮立ったら1～2分ゆで、ザルに上げる。

作り方