溶き卵を入れたら、混ぜ過ぎないのがポイント。塩加減はお好みで調節して下さい。
エノキは根元を切り落として長さを3等分に切り、根元をほぐす。
だし汁と片栗粉を混ぜ合わせる。
片栗粉を入れただし汁を混ぜながらひと煮たちさせ、エノキ、<調味料>の材料を加える。
再び煮たったら溶き卵を加え、菜ばしで大きく円を描くようにゆっくり混ぜる。ふんわりと卵が浮いてきたら火を止め、刻みネギを加えて器に注ぐ。
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