イワシのみそつみれ煮

下準備

• 

  イワシはウロコを取って頭を落とし、腹を斜めに切る。ワタを出して分量外の塩水で洗う。親指の腹を骨に添わせ、頭側から尾に向かって滑らせるように身をはがし、尾の付け根で骨を折り、身を押さえながら骨を頭に向かってはがすように取り、粗みじん切りにしてからよくたたく。

• ボウルで＜つみれ＞の材料を混ぜ合わせる。

• シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。