エビは背ワタを取って殻をむき、分量外の塩水で洗ってキッチンペーパーで水気を拭き取り、2~3箇所切り込みを入れておく。アボカドは種と皮を取り除き、縦に4等分する。
春巻きの皮の手前にエビとアボカドをのせて巻き、巻き終わりを混ぜ合わせた<小麦粉のり>で留める(2本作る)。
170℃に熱した揚げ油でキツネ色になるまで揚げ、お弁当箱の大きさに合わせて切り、レモンを添える。
・レタスを添えると彩りがきれいです。レモンをかけて召し上がってください。
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