ボウルに卵を溶きほぐし、だし汁を合わせる。
卵焼き器を中火で熱し、サラダ油を薄くひいて(1)を半分流し入れて全体に広げる。表面がかたまってきたら真ん中に明太子を広げて手前から巻き、残りの(1)を流し入れ、同様に巻く。
冷めたら食べやすい大きさに切る。