イワシのフライ

下準備

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  イワシはウロコを取って頭を落とし、腹を斜めに切る。ワタを出して分量外の塩水で洗う。親指の腹を骨に添わせ、頭側から尾に向かって滑らせるように身をはがし、尾の付け根で骨を折り、身を押さえながら骨を頭に向かってはがすように取る。腹側に小骨がある場合は削ぎ落とし、両面に塩コショウを振る。

• キャベツはせん切りにし水に放ち、パリッとしたら水気をきる。

• レモンは半分に切る。

• 揚げ油を170℃に予熱し始める。