鶏肉の良いだしが出たスープ。フワッと香るユズの皮が上品。
<調味料>
鶏もも肉は細切りにする。
白ネギは縦半分に切り、さらに斜め薄切りにする。
鍋にだし汁を入れ強火にかけ、煮たったら鶏もも肉を加える。
再び煮たったら火を弱め、アクを取って<調味料>の材料、白ネギを加える。1~2分煮て器に注ぎ、ユズ皮をのせる。