やさしい西京の風味であっさりとおいしい一品。
イカゲソは目の際で切り分け、くちばしを取って吸盤をこそげ落とし、食べやすい長さに切る。エンペラ、胴はゲソと同じ位の大きさに切る。(ヒント)今回はイカ肝ルイベで使わなかった部分を使用しています。
ビニール袋に西京みそ、酒、しょうゆを入れ、よくもむ。(1)のイカゲソ、エンペラ、胴を入れてさらにもみ、ビニール袋の空気を抜き、冷蔵庫に入れて半日~1日寝かせる。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら火を止める。(2)の合わせみそを洗い流し、熱湯に入れて30秒おき、ザルに上げる。
白ネギは縦半分に切り、斜め薄切りにして水にさらす。ザルに上げ、水気をよくきって(3)と混ぜ、器に盛る。
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