大根、ニンジンは皮をむいてせん切りにし、キュウリは斜め薄切りにしてさらに細切りにする。ビニール袋に一緒に入れ、塩少々を加えて袋に空気を入れて袋を振って全体に塩をからめ、袋の空気を抜いて口を縛っておく。水分が出てきたら水気を絞る。
板コンニャクは熱湯でサッとゆで、ザルに上げて大根位の食べやすい長さに切る。
キクラゲは水で柔らかくもどし、かたい部分を切り落として細切りにする。
油揚げはフライパンに入れて中火にかけ、両面焼き色がついたら、粗熱を取り細切りにする。
カマボコは板から外して、油揚げくらいの大きさに切る。
木綿豆腐はキッチンペーパーに包んで重しをし、水気をきる。

作り方

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＜和え衣＞を作る。すり鉢に木綿豆腐を入れ、すりこ木ですりつぶし、他の＜和え衣＞の材料も加えてよくすり混ぜる。全ての材料を加えてサッと和え、器に盛る。(ヒント)＜和え衣＞の材料をフードプロセッサーやバーミックス等で混ぜると簡単です！