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鶏鍋

つくねと骨付き鶏肉が入った、旨味もコラーゲンもたっぷりなお鍋

鶏鍋
特集
調理時間
535 Kcal
レシピ制作: 
材料 ( 4 人分

鶏肉(骨付き)約525g

<つくね>

  鶏ひき肉150g
  砂糖小さじ1
  白ネギ(みじん切り)大さじ2
  鶏軟骨(刻み)大さじ4
  ショウガ(刻み)1片分
  少々
  塩コショウ少々
豆腐1/2丁
白ネギ1本
白菜1/4~1/2株
シイタケ(生)4個
エノキ1/2袋
春菊(菊菜)(春菊)1/2~1袋
葛きり(水煮)1袋(1袋150g入り)
昆布(10cm角)1枚
100ml
ショウガ(薄切り)1/2片分

<飲むスープ調味料>

  適量
  ショウガ汁適量
  白ゴマ適量

<ポン酢>

  ユズ汁大さじ2
  レモン汁1/2個分
  みかん(絞り汁)1/2個分

<薬味>

  ネギ(刻み)適量
  大根おろし1/2カップ
  一味唐辛子適量
  ユズコショウ適量

<お餅>

  お餅4~6個
  ショウガ汁適量

メモお買い物メモ
ジャンル:
和食 / 鍋もの
種別:

作り方

  1. 1

    スープを作る。鍋に分量外の水2リットル、堅く絞ったぬれ布巾で汚れを拭いた昆布、サッと洗った鶏肉、酒、白ネギの青い部分、ショウガを加え、強火にかける。煮立ったら昆布を取り出し、アクを取りながら、弱火で15~20分煮る。

  2. 2

    <つくね>の材料をしっかり混ぜ合わせて8個に丸め、1のスープに入れてゆで、ザルに上げる。スープはキッチンペーパーでこす。

  3. 3

    豆腐、白菜、白ネギは食べやすい大きさに切る。シイタケは石づきを切り落とし軸と笠に分け、固く絞ったぬれ布巾などで汚れを拭き取る。軸は縦に裂き、笠は切り込みを入れる。エノキは石づきを切り落とし、食べやすい大きさに分ける。菊菜は根元の堅い部分を落とし、半分または3等分の長さに切る。

  4. 4

    葛きりはザルに上げ水洗いする。大根おろしはザルに上げて軽く汁気をきり、一味唐辛子を混ぜ合わせる。<ポン酢>の材料を混ぜ合わせる。

  5. 5

    鍋に2のスープと鶏肉を入れて火にかけ、スープが温まったら、器に<飲むスープ調味料>の塩、ショウガ汁、白ゴマを入れ、お好みで<薬味>の一味唐辛子またはユズコショウ、刻みネギを各少々を入れ、熱いスープを入れていただく。具を入れる前の鶏のスープもぜひ一度試して下さい。

  6. 6

    他の材料を加え、火の通った物から<ポン酢>にお好みの<薬味>を入れていただく。<ポン酢>はそのままだと濃い味ですので、スープでお好みの濃さに薄めて下さい。

  7. 7

    お餅をこんがりと焼き色が付くくらいに網焼きにする。お鍋の後に、焼き餅を加えて火にかけ、柔らかくなったら、お雑煮風に煮汁と一緒に取り分け、<薬味>を添えてお好みでショウガ汁をかける。

このレシピのポイント・コツ

・お鍋後のスープには、おいしさだけでなく美肌成分がいっぱい!おいしく食べて美肌になりましょう!!身体の中から温まり、代謝もアップしますのでポカポカ!顔色も、魅力的なバラ色になりますよ!
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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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