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エスニックカレースープ

ココナッツミルクとカレーは相性抜群!イカとエビの旨味は最高の調味料です。冷蔵庫に残っている野菜を入れてももちろんOK!

エスニックカレースープ
かんたん
調理時間
311 Kcal
レシピ制作: 
材料 ( 2 人分

エビ大6尾
  小さじ2
  片栗粉大さじ1
イカ1パイ
ニンニク(薄切り)1/2片分
シメジ1/2袋
オクラ5本
香菜(刻み)適量
150ml
カレー粉大さじ1~1.5
レモン汁大さじ1
サラダ油大さじ1

作り方

  1. 1

    エビは殻をむいて背ワタを取り、塩をもみ込み、さらに片栗粉をもみ込んで水洗いする。イカは足を持って胴から引き抜き、目の際でワタを切り落とし、くちばしをとって足を切り揃え、2本ずつに切り分ける。胴は切り込みを入れて1枚に開き、皮をむいて食べやすい大きさの短冊に切る。

  2. 2

    シメジは石づきを切り落として小房に分ける。オクラは分量外の塩でこすって繊毛を取り、水洗いしてヘタを切り落とし食べやすい大きさに切る。マッシュルームは石づきを切り落とし、汚れを拭き取って薄切りにする。ピーマン、赤ピーマンはヘタと種を取り、縦細切りにする。長い場合は長さを半分に切る。

  3. 3

    鍋にサラダ油、ニンニクを入れて中火にかけ、香りがたってきたらエビ、イカを炒める。ココナッツミルクを加え、煮たって鍋の縁に油が出てきたら、シメジ、オクラ、マッシュルーム、ピーマン、赤ピーマン、水を加え、アクを取りながら7~8分煮る。

  4. 4

    カレー粉を加え、ひと煮たちしたら塩コショウで味を調え、火を止める。レモン汁を加えて器に注ぎ分け、香菜をのせる。

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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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