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太鼓判 10+ おいしい!

中島特製アップルタルト

11回 おいしい
中島特製アップルタルト
献立
調理時間
材料 ( 4 人分

<タルト>

  薄力粉110g
  バター70g
  卵黄1個
  小1/2
  少々
強力粉(打ち粉用)適量

<炒めリンゴ>

  リンゴ5~6個
  グラニュー糖150~180g
  バター40~50g
  レモン汁1/2個
ラム酒大3

<クラム>

  薄力粉30g
  粉糖30g
  バター30g

下準備

  • <タルト>を作る。

  • バターは1cm角に切り冷凍庫に入れておく。フードプロセッサーに薄力粉を振るって入れ、グラニュー糖、バターを加えて撹拌する。バターが小さな塊の状態になれば、卵黄、水、塩を加えて更に撹拌する。

  • 生地がひとまとまりになれば、打ち粉をし、めん棒で型よりひとまわり大きめにのばす。めん棒に生地を巻取り、型にかぶせしっかりと添わせて敷く。

  • 側面部分の生地が少し厚めになるようにして、余分な生地を切り落とし、側面の生地を指で押さえながら、型から少しはみ出る位にのばす。はみ出た部分はフォークで押さえ、底面全体にフォークを刺して空気穴を開け、冷凍庫で15分寝かせる。

  •  220℃に予熱したオーブンで5~6分焼き、表面に焼き色が薄く付けばいったん取り出し、ふくらんだ部分を押さえ付ける。次は170℃に温度を下げ、全体に薄めのキツネ色になるまで15~20分焼く。熱いうちに中面にアプリコットジャムを薄くぬり、オーブンに入れ予熱で表面が乾けば取り出して冷ましておく。*この状態で冷凍できますよ!

  • リンゴは6~8つのくし切りにし、皮をむいて芯を取る。

  • フライパン又は中華鍋にバターを溶かし、中火でリンゴをじっくり炒め、リンゴが透き通ってくれば、グラニュー糖、レモン汁を加え、茶色くトロミがつくまで中火で炒め焼きにする。

  • ラム酒とレーズンを加え、そのまま冷ましておく。

  • <クラム>を作る。バターは小豆粒位の大きさに切って冷凍庫に入れておく。バター以外の材料をボウルに入れ混ぜ合わせバターを加え粉をからませながら指先でバターをつぶしながら混ぜ合わせる。全体に混ざれば手をこすり合わせ、ポロポロ状になれば冷蔵庫に入れておく。

  • オーブンを170℃、30分に予熱する。

作り方

  1. 1

    タルト台に冷ました炒めリンゴを敷き詰め、表面を平らにしてクラムを全体に振り掛け、手のひらで軽く押さえて形を整え、オーブンに入れ焼き上げる。

  2. 2

    ケーキクーラに置き、完全に冷めれば型から取り出し、お好みの大きさに切り分ける。

  3. 3

    器に盛る。お好みで粉砂糖を振り掛けたり、アイスクリームと盛り合わせたり、ミントの葉を添えると、見た目にもより美味しくなりますね!

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