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ビュッシュ・ド・ノエル

ビュッシュはフランス語で「木、丸田」 ノエルは「クリスマス」という意味。クリスマスにははずせないケーキです。フランボワーズの酸味とチョコレートのバランスがGOOD!

ビュッシュ・ド・ノエル
特集
調理時間
レシピ制作: 
材料 ( 24cm 1 本分

<ビスキュイ生地>

  卵黄70g
  卵白70g
  薄力粉13g
  ココア13g

<シロップ>

  60g
  リキュール(フランボワーズ)適量

<ガナッシュ>

  チョコレート(クーベルチュール)200g(カカオ55%)
  生クリーム100g
  牛乳100g
  バター40g
  リキュール(フランボワーズ)10ml

<デコレーション>

  チョコレート(飾り用プレート)1枚
  フランボワーズ(生)適量
  イチゴ適量
  ブルーベリー適量

下準備

  • 天板にわら半紙を敷く。

  • 薄力粉、ココア、コーンスターチは合わせて振るっておく。

  • 卵は常温に戻しておく。

  • オーブンは200℃に予熱する。

  • <ビスキュイ生地>のバターを溶かし、溶かしバターにしておく。

  • <ガナッシュ>のバターは常温にしておく。

  • <シロップ>を作る。水、グラニュー糖を鍋に入れ火にかけ溶かし、冷めたらフランボワーズのリキュールを加える。

  • クーベルチュールチョコは細かく刻む。

作り方

  1. 1

    <ビスキュイ生地>を作る。卵黄をボウルに入れてほぐし、グラニュー糖40gを加え白っぽくもったりするまでハンドミキサーで泡立てる。

  2. 2

    卵白をボウルに入れてほぐし、35gのグラニュー糖のうち少量入れハンドミキサーで泡立てる。倍量になったら残りのグラニュー糖を2~3回に分け入れ、しっかりしたなめらかなメレンゲを作る。

  3. 3

    1に2を加え手早く混ぜ、粉類を加え混ぜる。

  4. 4

    3の少量を溶かしバターに加え混ぜ合わせる。

  5. 5

    3に4を注ぎ入れ手早く混ぜる。

  6. 6

    わら半紙を敷いた天板の上に生地を流し、平らにして200℃に予熱したオーブンで10分程焼く。焼けたらケーキクーラーの上で冷ます。

  7. 7

    <ガナッシュ>を作る。細かく刻んだチョコレートをボウルに入れる。

  8. 8

    生クリームと牛乳は合わせて鍋に入れて火にかける。沸騰直前で火から外し、7に注いでやさしく混ぜ合わせる。

  9. 9

    8が60℃ぐらいになったら常温に戻した柔らかいバターを加え混ぜ合わせる。フランボワーズのリキュールを加える。さらさらの状態なので冷蔵庫でとろみが出るまで冷やす。

  10. 10

    ビスキュイ生地の上に<シロップ>をたっぷり塗る。温めたフランボワーズジャムをたっぷり塗り広げる。

  11. 11

    10の上に<ガナッシュ>の2/3量を塗り広げ、ロール状になるように巻く。表面にも<シロップ>を塗り、残りの<ガナッシュ>を塗る。上にフルーツやチョコプレートを飾る。

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井手田 幸
レシピ制作 井手田 幸

( ブログ

パティシエール
パリのル・コルトンブルーで学び、3ツ星レストランでスタージュ後、現在は「le bonheur」として活動している。

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