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太鼓判 10+ おいしい!

エビとジャガイモのチリ炒め

11回 おいしい

プリプリッとした食感のエビとジャガイモ、白ネギのエスニックな炒め物。丼にしてもおいしいですよ。

エビとジャガイモのチリ炒め
献立
調理時間
296 Kcal
材料 ( 2 人分

エビ(大)8~10尾

<下味>

  小さじ2
  塩コショウ少々
片栗粉大さじ2
ジャガイモ(メークイン)1個
セロリ1/4本
白ネギ1/2本

<調味料>

  大さじ2
  作り置き甘酢大さじ1.5  作り方 >>
  大さじ2
サラダ油大さじ2
香菜(刻み)大さじ4

下準備

  • エビは殻をむき、尾もひっぱって殻を取り除く。背に切り込みを入れて背ワタを取り、分量外の塩、片栗粉をもみ込んで水洗いする。臭みとぬめりが取れたら水気を拭き取り、<下味>の材料をからめる。

  • ジャガイモは皮をむき、細切りにして水に放ち、ザルに上げて水気をきる。

  • セロリは筋を引き、白ネギはそれぞれジャガイモ位の細切りにする。

  • ショウガは皮をむき、みじん切りにする。

  • <調味料>の材料を混ぜ合わせる。

作り方

  1. 1

    エビに片栗粉をからめる。フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、エビの色が赤く変わるまで炒めていったん取り出す。

  2. 2

    フライパンに残りのサラダ油を加え、ジャガイモを少し透き通ってくるまで炒め、セロリ、白ネギ、ショウガを加えて炒め合わせる。

  3. 3

    (1)のエビを戻し入れて<調味料>を加え、トロミがついて全体にからまるまで炒める。器に盛り、香菜をのせる。(ヒント)香菜が苦手な方は、刻みネギやミツバで代用して下さい。

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