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秋のかき揚げ京風ヌードル

かき揚げはサクサクのうちに食べるのも、もちろんおしいですが、うどんのおだしに浸して食べてもまたおいしい!

秋のかき揚げ京風ヌードル
特集
調理時間
532 Kcal
レシピ制作: 
材料 ( 2 人分

うどん(ゆで:細)2玉

<だし>

  昆布(10cm角)1枚
  かつお節40g
  1000~1200ml

<調味料>

  大さじ4
  みりん大さじ3
  小さじ1/2
  薄口しょうゆ大さじ3
  しょうゆ大さじ1

<かき揚げ>

  サツマイモ1/4本
  春菊(菊菜)(菊菜)1~2株
  ギンナン(水煮)6~8個
  エビ(中)4~6尾

<衣>

  小麦粉大さじ5
  1個
  冷水50~60ml
揚げ油適量
刻みネギ大さじ4
ユズ皮2片

作り方

  1. 1

    <だし>を取る。鍋にサッと汚れを洗った昆布、水を入れて中火にかけ、煮たってきたらかつお節を加え、昆布で蓋をするようにかつお節の上に昆布をのせる。火を少し弱めて1分煮たたせないように煮て火を止め、かつお節が沈むまでそのままおき、キッチンペーパーや布巾でこして鍋に移す。

  2. 2

    <かき揚げ>を作る。サツマイモは水洗いして棒状に切る。春菊は根元を落とし、長さ3cmに切る。ギンナンはサッと水洗いする。エビは殻と背ワタを取る。<衣>の溶き卵、冷水を合わせ、小麦粉を加えてサックリと混ぜ合わせる(少しダマが残るくらいに)。

  3. 3

    ボウルにサツマイモ、春菊、ギンナン、エビの半量を入れ、分量外の小麦粉大さじ1を振り入れ、軽く混ぜ合わせる。<衣>の半量を加えてサックリと混ぜ、170℃に熱した揚げ油に入れる。残りも同様に作る。衣がカリッとするまで揚げ、油をきる。

  4. 4

    <だし>を煮たたせて<調味料>の材料を加え、再び煮たったら細麺を入れる。煮たったら温めた器に細麺を入れ、<だし>を張り、<かき揚げ>、刻みネギをのせて、ユズ皮を添える。

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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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