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太鼓判 10+ おいしい!

サーモンの白いシチュー

23回 おいしい
サーモンの白いシチュー
献立
調理時間
材料 ( 4 人分

4切れ
  小麦粉大1
玉ネギ1個
シメジ1パック
白菜1/8株

<ホワイトホース>

  バター40g
  小麦粉大3
  牛乳600ml
400ml

下準備

  • 生鮭は皮を引き小骨を取り、1切れを4~5つに削ぎ切りにして塩コショウし、薄く小麦粉をつける。

  • 玉ネギは縦半分に切り、4つのくし切りにして更に半分に切る。

  • ジャガイモは皮をむいて一口大に切り、水に10分位さらし、水気を切る。

  • ニンジンは皮をむき、一口大の乱切りにする。

  • シメジは石づきを落とし、小房にわける。

  • マッシュルーム缶はザルに上げて汁気を切る。(ホールの場合は薄切りにする。)

  • ブロッコリーは小房に分ける。

  • 白菜は縦半分に切り、1.5cm幅に切る。

作り方

  1. 1

    <ホワイトソース>を作る。鍋にバターを焦がさない様に弱火で溶かし、小麦粉を加えて木べらで混ぜながら、泡が細かくなるまで、焦がさない様に炒める。冷たい牛乳を加えて中火にし、泡立て器でダマにならない様によく混ぜ合わせる。塩コショウして少し火を弱め、トロリとするまで時々混ぜながら煮詰める。

  2. 2

    フライパンにサラダ油、バターを中火で熱し、生鮭を両面色よく焼き、いったん取り出す。

  3. 3

    2のフライパンで玉ネギを炒め、少し透き通ってくればジャガイモ、ニンジンを加えて炒め合わせる。全体に油がまわれば、シメジ、マッシュルームを加えて混ぜ、白ワインを加えてからめる様に混ぜ合わせ、煮込み鍋に移す。

  4. 4

    鍋にローリエ、水、固形ブイヨンを加え、煮立てばアクを取って弱火にし、蓋をして20分煮込む。

  5. 5

    ブロッコリー、白菜、ホワイトソースを加え、蓋をして白菜がしんなりするまで6~7分煮込む。

  6. 6

    塩コショウで味を整え、最後に鮭を加え、ひと煮立ちさせて火を止める。

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