松茸のお吸い物
下準備
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松茸の石づきは鉛筆を削るように削ぎ落とし、かたく絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取り、軸と笠に分け、軸は食べ安い大きさの薄切りに、笠は放射状に切る。
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白身魚は1切れを4つに切る。
ハモの場合は骨切りハモを使って下さい。
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豆腐は小さめの角切りにする。
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ミツバは根元を切り落として水洗いし、2cmの長さに切る。
作り方
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鍋にだし汁を入れ強火にかけ、煮立てば白身魚を加える。
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再び煮立てば中火にし、豆腐、松茸、＜調味料＞を加え、2分位煮る。
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豆腐が温まればミツバを加えて火を止め、器によそい、ゆずを入れる。
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