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天然酵母あんパン

食パン生地のこね上げまでを機械にまかせ、中にあんこを入れてあんパンに!丸いあんパンでもいいのですが、天板を重ねてぺったんこのあんパンに焼きました。

天然酵母あんパン
連載
調理時間
レシピ制作: 
材料 ( 6 個分

強力粉300g
砂糖大さじ2
粗塩小さじ1
180ml
ホシノ天然酵母ダネ(発酵した物)25g
黒ゴマ少々
強力粉(打ち粉用)適量

作り方

  1. 1

    羽根をセットしたパンケースにホシノ天然酵母ダネを入れる。強力粉を山高になるように入れる(粉は振るわなくてOKです)。

  2. 2

    隅に砂糖を入れ、対称の隅に塩を入れ、パンケースを本体にセットする。水を粉の周りに注ぎ入れ、本体の蓋を閉める。天然酵母メニュー食パンの一次発酵までの「パン生地を作る」のスイッチを入れる。(約4時間)

  3. 3

    一次発酵が終わったらパンケースから生地を取り出す。手のひらで軽く押さえてガス抜きをし、カードで6等分に分け、丸めて閉じ目を下にして置き、固く絞ったぬれ布巾をかけて20分くらい休ませる。練りあんは、6等分に分け丸めておく。(ヒント)生地が柔らかく手にくっつく場合は、打ち粉を手につけながら丸めて下さい。

  4. 4

    打ち粉をした平らな所で(3)の生地を軽く押さえ、中央を少し厚めに平たくし円形にのばす。丸めた練りあんを中央にのせ、生地の端を集め合わせて練りあんを包む。

  5. 5

    閉じ目をしっかりつまんで留め、閉じ目を下にしてオーブンペーパーを敷いた天板に並べる。霧吹きをして、25~30℃くらいの室温で二次発酵させる(オーブンの発酵機能を使って1.5倍くらいになるまで約40~60分くらい二次発酵させてもOK)。(ヒント)室温で二次発酵させる場合は、表面が乾かないようにビニール袋をふんわりかけておく。ラップは生地がくっつくので注意!

  6. 6

    オーブンを200℃に予熱し始める。丸めたあんパンの中央に少し水をつけて黒ゴマを少々のせる。オーブンシートをかぶせ、もう1枚の天板をのせて押しつぶし、200℃に予熱しておいたオーブンで天板をのせたまま約15分焼く。ケーキクーラなどにのせて粗熱を取る。(ヒント)押しつぶさず、丸いまま焼いてもOKです。

このレシピのポイント・コツ

・ここでは、ナショナル自動ホームベーカリーSD-BT102を使用しています。機種によってセットの仕方など違いがありますので、仕様書をご確認下さい。強力粉は北海道産春よ恋・砂糖は上白糖・塩はゲランの塩を使用。
・この機種は、自動一次発酵まで4時間くらいかかりますが、お使いの機種によって一次発酵までの時間が違う場合がありますので、時間は目安にして下さい。
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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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