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太鼓判 10+ おいしい!

鶏肉の揚げ煮

14回 おいしい
鶏肉の揚げ煮
献立
調理時間
材料 ( 4 人分

<下味>

  大2
  みりん大1
  しょうゆ大2
小麦粉大3
レタス1/2個
ミツバ1束
白ネギ1本

<合わせダレ>

  大3
  みりん大1
  砂糖大2
  しょうゆ大2
  200ml
粉山椒適量
ゴマ油小2
白ゴマ大1
揚げ油適量

メモお買い物メモ
ジャンル:
中華 / 揚げもの
種別:
主菜

下準備

  • 鶏手羽先肉は関節で切り離し、身の厚い部分に切り込みを入れ、<下味>をからめる。

  • レタスは4cm長さのせん切りにして冷水に放ち、パリッとすればザルに上げ、しっかり水気を切る。

  • ミツバは水洗いして根元を切り落とし、3cmの長さに切り、レタスとあわせる。すぐに食べない場合は抗菌のビニール袋に入れ、冷蔵庫で冷やしておく。

  • 白ネギは縦半分に切り、斜め薄切りにする。

  • ショウガは皮をむき、せん切りにする。

作り方

  1. 1

    鶏手羽先の水分を少しキッチンペーパー等で押さえ、小麦粉を薄くからめ、170℃の揚げ油で表面がキツネ色になるまで揚げる。

  2. 2

    中華鍋にサラダ油を強火で熱し、白ネギ、ショウガを炒め、香りが立ってくれば1の手羽先を加え、ザッと炒めあわせる。

  3. 3

    <合わせダレ>を加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮詰め、ゴマ油を加えて全体にからめ、火をとめる。

  4. 4

    器にレタスを敷いて盛り、白ゴマをふる。好みで粉山椒を振り掛ける。

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