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ココナッツのブランマンジェ

とろけるような感触のココナッツの香り高いブランマンジェ。マンゴーソースの爽やかな酸味も素敵にマッチ。

ココナッツのブランマンジェ
スイーツ
調理時間
レシピ制作: 
材料 ( グラス 4 〜 5 個分

<ブランマンジェ>

  牛乳300ml
  生クリーム160g

<マンゴーソース>

  マンゴー1/2個
  レモン汁小さじ1(甘みが足りなかったら、シロップを適量加える)

<シロップ>

  30ml

<デコレーション>

  マンゴー1/2個
  ピスタチオ(刻み)3粒
  ミントの葉4~5枚

下準備

  • <ブランマンジェ>の板ゼラチンを氷水につけてもどす

  • <シロップ>を作る。小鍋に水とグラニュー糖を入れ、沸騰させる

作り方

  1. 1

    <ブランマンジェ>を作る。牛乳を鍋に入れ、火にかける。沸騰直前になったら火を止め、ココナッツロングを入れて蓋をして、10分程蒸らしてボウルにこす。

  2. 2

    1の少量を小鍋に入れ、少し温めてグラニュー糖を加え溶かし、水でもどしたゼラチンを加える。1のボウルに戻し入れ、生クリームを加えてそっと混ぜる。

  3. 3

    氷水にあて、少しトロミが出るまで混ぜる。トロミが出たら、グラスに注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。

  4. 4

    <マンゴーソース>を作る。マンゴーは皮をむき、3枚におろしてザク切りにし、レモン汁を加えフードプロセッサーにかける。酸味が強いようであれば<シロップ>を適量加える。

  5. 5

    <デコレーション>のマンゴーの皮をむき、3枚におろしてさいの目にカットする。冷やし固まった<ブランマンジェ>の表面に<マンゴーソース>を掛け、カットしたマンゴーをのせる。刻んだピスタチオを散らし、ミントの葉を飾って出来上がり。

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井手田 幸
レシピ制作 井手田 幸

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パティシエール
パリのル・コルトンブルーで学び、3ツ星レストランでスタージュ後、現在は「le bonheur」として活動している。

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