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太鼓判 10+ おいしい!

ミラノ風カツレツ

17回 おいしい

しっかり叩いて厚みを薄くしましょう。できるだけ均一にのばすのが上手く揚げるポイントです。

ミラノ風カツレツ
献立
調理時間
939 Kcal
材料 ( 2 人分

豚肉(カツ用)2枚
  塩コショウ少々

<衣>

  小麦粉大さじ1
  パン粉(細め)1~1.5カップ

<チーズ卵液>

  1個
  牛乳大さじ1
  パルメザンチーズ(粉)大さじ2.5
  粗びき黒コショウ小さじ1/2

<トマトソース>

  水煮トマト(缶)1缶
  ニンニク(みじん切り)1片分
  玉ネギ(すりおろし)1/4個分
  オリーブ油大さじ2
  白ワイン大さじ2
  塩コショウ少々
  ケチャップ大さじ2
  バジル(生)5~6枚
レモン(くし切り)2切れ
揚げ油適量

メモお買い物メモ
ジャンル:
洋食 / 揚げもの
種別:
主菜

下準備

  • <衣>のパン粉が粗い場合は、ザルなどに通して細かくする。

    パン粉を細かくすることで、パン粉が油を吸うのをおさえます。

  • <チーズ卵液>の材料をよく混ぜ合わせる。

  • <トマトソース>を作る。ホールトマトの場合は手でつぶし、網を通して種や皮を取り除く。小鍋にニンニク、玉ネギ、オリーブ油を入れて強火にかけ、ニンニクに少し色がついてきたら白ワインを加えて3~4分煮る。塩コショウで味を調え、鍋底を冷水に当てて冷やす。粗熱が取れたら、網を通した水煮トマト、ケチャップを加え、バジルの葉を刻んで加え、混ぜ合わせる。

作り方

  1. 1

    豚肉はラップではさんで、すりこ木または肉たたきで厚さが5mm位になるまでたたいてのばし、塩コショウをする。<衣>の小麦粉、<チーズ卵液>、パン粉をつける。

    できるだけ均一の厚さにのばすのが上手に揚げるポイントです。

  2. 2

    フライパンに揚げ油を深さ1~1.5cm位まで入れ、中火で約2分加熱する。(1)の豚肉を1枚ずつ入れ、フライパンをゆすりながら焼く様に揚げ、キツネ色になれば裏返して同様に揚げ焼きにする。同様に残りも揚げ焼きにする。キッチンペーパーではさんで油きりをし、<トマトソース>を敷いた上に盛り、レモンを添える。

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