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フルーツのリングシュー

フルーツのリングシュー
献立
調理時間
474 Kcal
材料 ( 4 人分

<シュー生地>

  バター60g
  グラニュー糖ひとつまみ
  ひとつまみ
  牛乳50ml
  50ml
  薄力粉70g
  2~3個

<レンジカスタード>

  卵黄3個
  グラニュー糖大さじ4
  牛乳180ml
  バター10g
牛乳大さじ3~4

<ホイップクリーム>

  生クリーム100ml
  グラニュー糖大さじ2
  キルシュ小さじ1
イチゴ12粒
キウイ1/2個
黄桃(あれば)適量
粉糖適量

下準備

  • <レンジカスタード>を作る。耐熱ボウルに卵黄、グラニュー糖を加え、泡立て器で白っぽくふんわりとなるまでよく混ぜ合わせる。コーンスターチ、牛乳180mlを加えて更にしっかり混ぜ合わせる。

  • ラップを掛けずに電子レンジで4~5分加熱し、しっかり混ぜ合わせて全体になめらかにする。カスタードが熱い間にバターを加えて混ぜ、バニラエッセンスを加えて更によく混ぜ合わせる。

    電子レンジの加熱時間は、混ぜ合わせてなめらかなクリーム状になるまで加減して下さい。混ぜてから再加熱してもOKですので、加熱時間は短めで何回かに分けながら加熱して下さい。

  • バットに移して平らにし、表面にぴったりとラップを貼り付ける。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。冷たくなったらスプーン等でよく混ぜ合わせる。固い場合は牛乳大さじ3~4を加えて混ぜ合わせ、絞り袋に入れる。(それでも固い場合は牛乳や生クリーム等を少量加えて混ぜ合わせ、少し柔らかくなるように調節して下さい)

  • オーブンを200℃、20~25分に予熱する。

  • <ホイップクリーム>を混ぜ合わせる。ボウルの底を氷水につけながら、しっかりホイップする。

  • イチゴはきれいに水洗いし水気を拭き取り、ヘタを切り落とし、キウイは皮をむいて各々食べやすい大きさに切る。黄桃なども食べやすい大きさに切る。キッチンペーパーに並べ、余分な水分を切る。ブルーベリーは乾いた布巾で汚れを拭き取る。

作り方

  1. 1

    <シュー生地>を作る。薄力粉は網で振るっておく。鍋に水、牛乳、塩、グラニュー糖、バターを入れ、混ぜながら一度煮立てる、混ぜながら一度煮立てる。火からおろし振るった粉を一気に加え、力を入れながら手早く生地がまとまるまで木ベラで練る。

  2. 2

    溶き卵を少しずつ加えながら固さを加減しつつ、弱火にかけて余分な水分を飛ばしながらよく練る。木ベラを持ち上げ、生地がひとタイミングおいてボトッと落ち、木ベラに三角に生地が残る位の固さに仕上げる。(残った溶き卵は後で使います)

  3. 3

    絞り袋に口金をセットし(2)の生地を入れ、天板にオーブンシートを敷き、2重に絞り出し、その上に重ねて1周絞り出す。

  4. 4

    (2)で残った溶き卵に分量外の水を少量加えた卵液を3の表面に塗り、アーモンドダイスを振り掛け、霧吹きを4~5回吹き掛ける。

  5. 5

    200℃に予熱しておいたオーブンで18~20分、その後、170℃に下げて7~8分焼き、全体にキツネ色になり、表面に割れ目が出来たら、ケーキクーラーに取り出して冷ます。

    オーブンシートに4個のハート形を鉛筆で書いておくと、生地が絞りやすいですよ! ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10~20℃高い設定にして下さい。

  6. 6

    シューを横に切り、<レンジカスタード>、<ホイップクリーム>を絞り出しフルーツをのせて、切った上部分のシューをかぶせ、粉砂糖を振り掛ける。

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