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太鼓判 10+ おいしい!

ムース・オ・ショコラ

18回 おいしい

まったり濃厚なチョコレートムースはとても贅沢な味わい。カリカリ香ばしいプラリネがアクセント!

ムース・オ・ショコラ
特集
調理時間
レシピ制作: 
材料 ( ココット型(12×4.5cm) 3 個分

<プラリネノワゼット>

  ヘーゼルナッツ(皮むき)30g
  6ml

<チョコレートムース>

  チョコレート(カカオ70%)60g
  チョコレート(ミルク)30g
  牛乳40ml
  卵黄10g
  卵白60g

<デコレーション>

  金箔適量

下準備

  • チョコレート、ミルクチョコレートは細かく刻む。

作り方

  1. 1

    <プラリネノワゼット>を作る。鍋に水、グラニュー糖を入れて沸騰させる。へーゼルナッツを入れ、木ベラで全体にからまるまで混ぜる。火から外し、砂糖が結晶化するまで混ぜる。

  2. 2

    再び火にかけ、弱火でゆっくり火を入れる。キャラメル色になったらオーブンシートに広げて冷ます。

  3. 3

    <チョコレートムース>を作る。刻んだチョコレート、ミルクチョコレートを湯せんにかけ、溶かす。

  4. 4

    牛乳は鍋に入れ、沸騰直前まで火にかける。

  5. 5

    (4)を(3)に注ぎ、泡立て器でやさしく混ぜる。卵黄を加え、混ぜる。

  6. 6

    ボウルに卵白を入れほぐし、グラニュー糖を2~3回に分け入れ、その都度泡立ててメレンゲを作る。

  7. 7

    (5)に(6)のメレンゲを2回に分け加え、ゴムベラで混ぜる。

  8. 8

    容器に<チョコレートムース>を少し入れ、砕いた<プラリネノワゼット>を散らし、上に残りの<チョコレートムース>を流す。表面を平らにし、お好みでココアパウダーを振り、<プラリネノワゼット>、金箔を飾る。

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井手田 幸
レシピ制作 井手田 幸

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パティシエール
パリのル・コルトンブルーで学び、3ツ星レストランでスタージュ後、現在は「le bonheur」として活動している。

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