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太鼓判 10+ おいしい!

サーモンソテー

11回 おいしい
サーモンソテー
献立
調理時間
344 Kcal
材料 ( 4 人分

4切れ

<下味>

  塩コショウ少々
  小麦粉大さじ2
白ワイン大さじ2
レモン1個
オリーブ油大さじ3
生タイム適量

<粉ふきいも>

  ジャガイモ2個
  バター10g
  塩コショウ少々

下準備

  • 生鮭の両面に<下味>の塩コショウを振り、小麦粉を薄くまぶす。

  • レモンは4枚分薄く切り、残りは絞っておく。

  • <粉ふきいも>を作る。ジャガイモは皮ごときれいに水洗いし、皮をむき、芽があったら取り除く。大きめのひとくち大に切り、水に放つ。

  • 鍋にジャガイモを入れ、水をヒタヒタまで加えて中火にかける。そのまま柔らかくなるまで8~10分ゆでる。

  • 竹串がスッと刺さったらゆで汁を捨て、強めの弱火にかけ、ジャガイモを転がすように鍋を振り、水分を飛ばす。

  • 鍋底が白く粉をふいたら火を止め、バターを加えて全体にからめ、余熱で溶かす。塩コショウを加え、スプーン等で形を崩さないように全体に混ぜ合わせる。

作り方

  1. 1

    フライパンにオリーブ油を中火で熱し、生タイム、生ローズマリーを入れ、香りが立ったら取り出す。鮭の盛り付けた時に上になる側を下にして並べ入れる。

  2. 2

    鮭の表面に美味しそうな焼き色がついたら返し、同様に焼き色がついたら白ワインを加え、蓋をする。火を少し弱め、3~4分蒸し焼きにし、器に盛る。

  3. 3

    (2)のフライパンを中火にかけ、バター、レモン汁を加えて手早く混ぜ合わせる。鮭に掛け、レモンの輪切り、タイム、ローズマリーを飾り、<粉ふきいも>を添える。

    ドライハーブの場合はバターと一緒に入れ、香りのついたソースを掛けて下さい。

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