夏にぴったり、黒ビールパン!!
黒ビールの風味がほのかに広がります。クルミが食感のアクセント。ふんわり生地のパンです。
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下準備
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黒ビールをひと肌程度に温めておく。
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クルミは食べやすい大きさに砕いておく。
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オーブンは180℃に予熱しておく。
作り方
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1
ボウルに強力粉、全粒粉を入れ、インスタントドライイースト、砂糖を真ん中に置き、無塩バター、塩をはしにおく。黒ビールをかけ、カードでひとまとまりになるまで混ぜる。
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2
台の上に出し、こねる。表面がなめらかになり、9分ほどこね上がったらクルミを加え、なじませる。温かいところに置き、約2倍に膨らむまで待つ(40~50分)。
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3
指に分量外の強力粉をつけてパンに穴をあけ、そのままの穴が残るか確認をする(フィンガーテスト)。
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4
2等分して丸めなおし、ベンチタイム5分。
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5
成形をする。丸めなおしをし、上から分量外の全粒粉を振る。
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6
天板に並べて温かいところに置き、生地がひとまわり大きく膨らむまで二次発酵させる(30~40分)。
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7
包丁で切り込みを入れ、180℃に予熱しておいたオーブンで12~15分焼く。
このレシピのポイント・コツ
・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンの機種により、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。
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Recipes & Cooking fumi|Styling & Photographs mami daikoku
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