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太鼓判 10+ おいしい!

小田巻き蒸し

11回 おいしい

うどんが入った茶碗蒸し。食べ応えバッチリです!

小田巻き蒸し
献立
調理時間
481 Kcal
材料 ( 2 人分

鶏もも肉1/3枚

<鶏肉の下味>

  大さじ1
  少々
  薄口しょうゆ小さじ1.5
うどん(冷凍)1.5~2玉
  大さじ1
  薄口しょうゆ小さじ2
  少々
エビ4尾
カマボコ(薄切り)4枚
シイタケ(干し)2個

<干しシイタケの下味>

  もどし汁大さじ2
  小さじ2
  砂糖大さじ1
  薄口しょうゆ大さじ1
2個

<合わせだし>

  だし汁380ml  作り方 >>
  大さじ2
  みりん大さじ1
  小さじ2/3
ユズ皮(削ぎ)2片

メモお買い物メモ
ジャンル:
和食 / 蒸しもの
種別:
主食

下準備

  • 鶏もも肉は食べやすい大きさの削ぎ切りにし、<鶏肉の下味>の材料と小鍋に入れ、ひと煮たちさせておく。

  • うどんはお湯でサッと洗って水気をきり、酒、薄口しょうゆ、塩をからめる。

  • エビは殻をむいて背ワタを取り、分量外の塩でもんで水洗いし、水気を拭き取る。

  • シイタケはぬるま湯で柔らかくもどす。軸を切り落として<干しシイタケの下味>の材料と小鍋に入れ、煮汁がなくなるまで煮る。

  • ホウレン草はサッとゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気を絞る。根元を切り落とし、長さ3cmに切る。

  • 蒸し器を湯気が上がる状態に準備しておく。

作り方

  1. 1

    卵を割り、泡立てないようにほぐして、<合わせだし>の材料を加えて布巾でこす。

    布巾でこすとキメが細かくなめらかになります。キメは少し粗くなりますが、網でこしてもOKです。

  2. 2

    器にうどんを入れ、鶏もも肉、エビ、カマボコ、シイタケを盛り合わせ、(1)の卵液を注ぎ入れる。蒸気の上がっている蒸し器に入れ、乾いたタオルを蒸し器の蓋に巻き付け、少しずらして蓋をする。

    蒸気のしずくが器の中に落ちないように、蓋にタオルを巻きつけています。

  3. 3

    強火で1分、中火で15~20分蒸す。竹串で中央を刺して、澄んだ汁が出れば蒸し上がっています。最後にゆでたホウレン草をのせ、削いだユズ皮を添える。

    削いだユズ皮を添えると風味が増しますよ!

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