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ハマグリのお吸い物 献立

掲載日:2004年03月
ジャンル：和食 / 汁もの・椀もの | 種別：スープ・汁
所要時間所要時間：15分  
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材料 - [ 4人分 ]
ハマグリ ・ 8 個
＜＜だし＞＞
      水 ・ 800 ml
      昆布 (10cm角) ・ 1 枚
      酒 ・大 4
薄口しょうゆ ・小 1
刻みミツバ ・大 4
下準備
○ ハマグリは薄い塩水につけて砂を出させ、殻どうしをこすり合わせて洗い、ザルに上げる。
○ 昆布は固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取る。
作り方
【1】 鍋に＜だし＞、ハマグリを入れて強火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。
【2】 貝の口が開けばアクを取り、味をみて薄口しょうゆで味を整える。
memoハマグリが開くのに時間差があり、煮過ぎると身が堅くなってしまいますので、開いた順からお椀に取り出しておくと、美味しくプックリしたハマグリがいただけます。死んでいるハマグリは開かないので、それは食べないで下さいね。
【3】 器によそい、刻みミツバを散らす。
ヒント
＜ちょっとヒント＞
memo刻みミツバの代わりに木の芽を使う場合は木の芽を手のひらにのせ、空気でたたく（三角おにぎりを握るように空間を持たせて手を打つ）と、木の芽の香りがより立ちますよ。
2004年03月03日（Wed）の献立
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ちらし寿司 		アオヤギのぬた
アオヤギのぬた 		ハマグリのお吸い物
ハマグリのお吸い物 		かんたん甘酒
かんたん甘酒
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