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太鼓判 10+ おいしい!

キノコのみそ風味炊き込みご飯

30回 おいしい

キノコたっぷり。秋を感じる一品です。

キノコのみそ風味炊き込みご飯
献立
調理時間
487 Kcal
材料 ( 4 人分

お米3合
シメジ1パック
エノキ1袋
シイタケ(生)4個
ショウガ(みじん切り)1片分
ミツバ(刻み)1/2束分
だし汁500~600ml  作り方 >>
  みそ大さじ3
  練り白ゴマ大さじ1

<調味料>

  大さじ3
  みりん大さじ2
  しょうゆ小さじ2

下準備

  • お米は水洗いし、ザルに上げておく。

  • シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。長い場合は半分に切る。

  • エノキは石づきを落とし、3等分の長さに切り根元は小房に分ける。

  • シイタケは石づきを切り落とし、固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取る。軸と笠に切り分け、軸は縦に裂き、笠は細切りにする。

  • 芽ヒジキはたっぷりの水で柔らかくもどし、ザルに上げて流水で水洗いし、水気をきる。

  • だし汁にみそ、練り白ゴマを溶いておく。

作り方

  1. 1

    炊飯器に洗ったお米、<調味料>の材料を加え、普通に炊く時の水量線まで合わせただし汁を加える。

  2. 2

    シメジ、エノキ、シイタケ、芽ヒジキ、ショウガを加え、スイッチを入れる。

  3. 3

    炊き上がったら、シャモジで炊飯器とご飯の間に隙間を作るように1周し、底から持ち上げてほぐしながら余分な水分を飛ばす。ミツバを加えて混ぜ合わせ、お茶碗によそう。

このレシピのポイント・コツ

・お米の洗い方。ボウルにお米を計量し、たっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐに水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。最初に入れる水が最もお米が吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。

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