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太鼓判 10+ おいしい!

具だくさんの常夜鍋

13回 おいしい

お鍋の季節です。野菜とお肉をたっぷり食べた後のしめはそばでヘルシーに!

具だくさんの常夜鍋
献立
調理時間
558 Kcal
材料 ( 2 人分

豚ロース肉(薄切り)200g
白菜3~4枚
大根3~4cm
モヤシ1袋
シメジ1/2パック
そば(冷凍)1~2玉

<合わせだし>

  だし汁700~800ml  作り方 >>
  80ml
  みりん大さじ2
  薄口しょうゆ大さじ3
ショウガ1/2片

<薬味>

  ネギ(刻み)大さじ4~5
  柑橘汁適量
  七味唐辛子(または一味唐辛子)適量
  ユズコショウ適量

メモお買い物メモ
ジャンル:
和食 / 鍋もの
種別:
主菜

下準備

  • 豚ロース肉は長さを半分に切る。

  • ホウレン草は根元を少し切り落とし、きれいに水洗いして長さ4cmに切る。

  • 白菜は葉の部分は幅3cmに切る。軸は縦半分に切ってさらに幅1~1.5cmの削ぎ切りにする。

  • 大根は皮をむき、薄めの短冊切りまたはピーラーで薄く削ぐ。

  • モヤシはたっぷりの水に放って、パリッとしたらザルに上げる。

  • シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。

  • 糸コンニャクは水気をきって、食べやすい長さに切る。熱湯に通して臭みを抜き、ザルに上げて水気をきる。(ヒント)アク抜き不要の場合は、食べやすい長さに切って水洗いしてください。

  • <合わせだし>の材料を混ぜ合わせて、ひと煮たちさせておく。

  • ショウガは皮をむき、薄い輪切りにする。(ヒント)柑橘汁は市販品でもOKです。スダチ等を絞りながら食べるとより風味が豊かです。

作り方

  1. 1

    鍋に白菜を入れ、<合わせだし>を加えて強火にかける。煮たったらショウガ、豚ロース肉を加え、時々アクを取りながら他の野菜も加え、煮えたら煮汁と共にいただく。(ヒント)煮汁が少なくなってきたら、途中で<合わせだし>を加えながら煮て下さいね。

  2. 2

    最後にそばを入れ、そばが浮いてきたら、だし汁と一緒に取り鉢に取る。刻みネギを加え、お好みで、柑橘汁、七味唐辛子や一味唐辛子を振る。味が薄く感じる場合は、ユズコショウを少し加えて下さい。

このレシピのポイント・コツ

・常夜鍋(じょうやなべ)は、毎夜食べても飽きないくらいおいしい、という鍋。シンプルな鍋なのですが、ここでは寄せ鍋のように具だくさんにしています!

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