ココナッツバナナパン
バナナを生地に練り込み、ココナッツ入りのビスケットをのせて。外はサクッと中はしっとりとしたパン生地になります。
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強力粉
200gインスタントドライイースト
小さじ1スキムミルク
10g砂糖
大さじ2塩
小さじ1/2無塩バター
20g卵
1/2個バナナ
(よく熟したもの)80gぬるま湯
60~70ml<トッピング>
無塩バター
50g砂糖
50g卵
1個薄力粉
50gココナッツロング
10g<仕上げ用>
粉糖
適量- ジャンル:
- ブレッド / フルーツを使ったパン
- 種別:
- 主食
- 公開日:
- 2006/08/01
- 更新日:
- 2016/07/14
下準備
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無塩バターは室温に戻してやわらかくしておく
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卵は溶きほぐし、室温に戻しておく
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バナナはフォークで細かくつぶしておく
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<トッピング>を作っておく。室温でやわらかくした無塩バターをボウルに入れてクリーム状に練り、砂糖を加えてすり混ぜる。溶きほぐした卵を少しずつ加えて混ぜ、薄力粉を振るい入れ、なめらかになるまで混ぜる
作り方
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1
ボウルに強力粉、砂糖、塩、スキムミルクを入れて泡立て器でよく混ぜ合わせる。
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2
インスタントドライイーストをぬるま湯に入れて混ぜ合わせる。
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3
1のボウルに2と卵、つぶしたバナナ、無塩バターを加え、カードで混ぜ合わせる。
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4
粉気がなくなったら、生地をひとまとめにして台に移し、手のひらでこすりつけながらこねる。生地に弾力がではじめたら、ひとまとめにして台に叩きつける。
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5
生地の表面がなめらかになったら、表面を張らせるように丸め、ボウルに戻す。ボウルにラップを掛け、温かい所において一次発酵させる。(約50分)
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6
生地が約2倍の大きさに膨らんだら台に取り出し、ガス抜きをして2分割する。表面がきれいになるように丸め、ラップを掛けて休ませる。(10分)
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7
休ませた生地を手のひらで軽く押しながら、15~16cm角にのばす。片端から巻き、巻き終わりを下にしてパウンド型に入れる。
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8
パウンド型にラップを掛け、温かい所において二次発酵させる。(約30分)
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9
生地が約2倍に膨らんだら、<トッピング>を絞り、ココナッツロングを散らす。
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10
190℃に温めたオーブンで約15~20分、全体に焼き色がつくまで焼き、仕上げに粉砂糖を振り掛ける。※ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10~20℃高い設定にして下さい。
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Recipes & Cooking youko yamane |Styling kazuyo nakajima|Photographs mami daikoku|Direction asuka hashimoto
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