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海鮮鍋
掲載日:2003年01月
ジャンル:
和食
/
鍋もの
| 種別:
その他
所要時間:
30分
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材料 - [ 4人分 ]
魚
(カワハギなど)
・ 8 切れ
塩
・ 少々
イカ
・ 1 ぱい
ホタテ
(貝柱) ・ 4 個
エビ
・ 4 尾
白菜
・ 1/8 株
生シイタケ
・ 4 枚
水菜
・ 1 束
レンコン
・ 6 ~7cm
<スープ>
だし汁
・ 1200 ~1500ml
作り方 >>
酒
・大 5
みりん
・大 5
しょうゆ
・大 4
<薬味>
刻みネギ
・ 適量
ユズ
・ 少々
ユズコショウ
・ 適量
一味唐辛子
または
七味唐辛子
・ 適量
下準備
魚の切り身は塩を振り掛け、少し置いて熱湯をかけ、水に取り、ウロコや血合いをきれいに取り除く。
ホタテ貝柱は半分の厚みに切る。
エビは殻と背ワタを取り除く。
イカは足を持って胴から引き抜き、目の際から切り落とし、足先を切り揃え、皮を取って2本づつに切り分ける。
胴は軟骨を引き抜き、1枚に切り開き、包丁を寝かせながら6~7mm幅に厚みの半分位まで格子に切り込みを入れる。2~3cm幅の短冊状に切り分け、熱湯にサッと通して切り込みを開かせる。(松笠切り)
生シイタケは石づきを切り落として軸と笠に切り分け、汚れを拭き取り、軸は縦に裂き、笠は飾り切りをする。
白菜は茎の白い部分は削ぎ切りに、葉はザク切りにする。
水菜は根元を切り落としてきれいに水洗いし、4cmの長さに切る。
レンコンは皮をむき(ピーラーでむくと簡単です)、薄い輪切りにして水に放つ。
鍋に<スープ>の材料を入れ、ひと煮立ちさせる。
作り方
【1】
鍋に<スープ>を入れてテーブルへセットし、具を盛り合わせる。好みの具を入れ、煮えた物から煮汁と一緒に取り分け、好みの薬味で頂きます。
2003年01月11日(Sat)の献立
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