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海鮮鍋

掲載日:2003年01月

ジャンル：和食 / 鍋もの | 種別：その他

所要時間：30分

カロリー：244 kcal

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材料 - [ 4人分 ]

魚 (カワハギなど) ・ 8 切れ
   塩・少々
イカ・ 1 ぱい
ホタテ (貝柱) ・ 4 個
エビ・ 4 尾
白菜・ 1/8 株
生シイタケ・ 4 枚
水菜・ 1 束
レンコン・ 6 ～7cm
＜スープ＞
   だし汁・ 1200 ～1500ml 作り方 >>
   酒・大 5
   みりん・大 5
   しょうゆ・大 4
＜薬味＞
   刻みネギ・適量
   ユズ・少々
   ユズコショウ・適量
   一味唐辛子または七味唐辛子・適量

下準備

	魚の切り身は塩を振り掛け、少し置いて熱湯をかけ、水に取り、ウロコや血合いをきれいに取り除く。
	ホタテ貝柱は半分の厚みに切る。
	エビは殻と背ワタを取り除く。
	イカは足を持って胴から引き抜き、目の際から切り落とし、足先を切り揃え、皮を取って2本づつに切り分ける。
	胴は軟骨を引き抜き、1枚に切り開き、包丁を寝かせながら6～7mm幅に厚みの半分位まで格子に切り込みを入れる。2～3cm幅の短冊状に切り分け、熱湯にサッと通して切り込みを開かせる。（松笠切り）
	生シイタケは石づきを切り落として軸と笠に切り分け、汚れを拭き取り、軸は縦に裂き、笠は飾り切りをする。
	白菜は茎の白い部分は削ぎ切りに、葉はザク切りにする。
	水菜は根元を切り落としてきれいに水洗いし、4cmの長さに切る。
	レンコンは皮をむき（ピーラーでむくと簡単です）、薄い輪切りにして水に放つ。
	鍋に＜スープ＞の材料を入れ、ひと煮立ちさせる。

作り方

【1】 鍋に＜スープ＞を入れてテーブルへセットし、具を盛り合わせる。好みの具を入れ、煮えた物から煮汁と一緒に取り分け、好みの薬味で頂きます。

2003年01月11日（Sat）の献立

海鮮鍋	ニンジンのきんぴら	温泉卵	本格ぜんざい
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