E・レシピ

生タケノコ (水煮タケノコ・大1本) ・小 4 ～6本
＜合わせだし＞
   だし汁 ・ 400 ml  作り方 >>
   酒 ・大 2
   みりん ・大 1
   塩 ・小 1/3
＜木の芽田楽みそ＞
   白みそ ・ 100 g
   酒 ・大 1
   みりん ・小 1.5
   砂糖 ・小 2
   木の芽 ・ 1 パック
＜赤練りみそ＞
   赤みそ ・ 100 g
   酒 ・大 1
   みりん ・小 1.5
   砂糖 ・大 2.5
ケシの実 ・ 少々
サラダ油 ・ 少々

 生タケノコは、たわしで皮ごときれいに水洗いして縦半分に切る。たっぷりの水と鍋に入れ強火にかけ、煮立てば25～30分煮立った状態でゆでる。竹串がス～ッと刺されば、水に取りきれいに洗う。外皮をむき、もう一度きれいに水洗いして水気を切る。（むいた外皮も盛りつけに使うので、洗って取っておく）
水煮タケノコの場合は8切れに切る。
＜合わせだし＞を煮立てた中にタケノコを入れ10分煮てそのまま粗熱が取れるまで冷ます。

【1】 ＜木の芽田楽みそ＞を作る。鍋に白みそ、酒、みりん、砂糖を入れ、なめらかになるまでよく混ぜ合わせる。木ベラで混ぜながら、弱めの中火にかけ、プクプクしてくれば弱火にし、更に混ぜる。

＜ちょっとヒント＞
火口にかけたままで冷ますと、余熱で焦げるので、鍋敷きの上に置き換えて冷ましましょう！