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なまり節の炊き合わせ 献立

掲載日:2002年05月
ジャンル：和食 / 茹でる | 種別：主食
所要時間所要時間：30分   カロリーカロリー：287 kcal
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材料 - [ 4人分 ]
なまり節 ・ 1 本
豆腐 (焼き豆腐) ・ 1 丁
ソラマメ ・ 5 ～6サヤ
   塩 ・ 少々
土ショウガ ・ 1 片
＜合わせだし＞
   だし汁 ・ 700 ～800ml  作り方 >>
   酒 ・大 4
   みりん ・大 3
   砂糖 ・大 3
   しょうゆ ・大 3
だし汁 ・ 150 ～200ml  作り方 >>
木の芽 ・ 適量
下準備
○ なまり節は食べやすい大きさに切り、ザルに並べて熱湯をかける
○ 焼き豆腐は8等分に切る。
○ ソラ豆はサヤから出し、黒い部分に切り込みを入れ、塩を入れた熱湯で煮立ってから2～3分ゆで、ザルに上げる。
○ 土ショウガは皮をむいて薄切りにする。
作り方
【1】 鍋又は深めのフライパンに＜合わせだし＞、土ショウガを入れて強火にかける。煮立てばなまり節を入れ、再び煮立てば弱火にし、落とし蓋をしてコトコト煮含める。
【2】 10分位煮れば煮汁を200～300ml取り出して別の鍋に入れる。そこにだし汁150～200mlを足して強火にかける。煮立てば豆腐を加え、再び煮立てば火を弱め4～5分煮る。なまり節の鍋は後15分そのまま弱火で煮る。
【3】 2の豆腐の鍋に、最後にソラ豆を加え、1～2分煮て火を止める。
【4】 器になまり節、焼き豆腐、ソラ豆を盛り合わせ、木の芽を手のひらにのせ、空気でたたいて香りを出し、添える。
memoフキやタケノコをを炊きあわせても美味しいです。
2002年05月15日（Wed）の献立
なまり節の炊き合わせ
なまり節の炊き合わせ 		ナスのゴマ和え
ナスのゴマ和え 		大根の即席漬け
大根の即席漬け 		モヤシと油揚げのみそ汁
モヤシと油揚げのみそ汁
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