E・レシピ

カボチャ ・ 1/4 個
里芋 ・ 4 ～6個
   塩 ・大さじ 1
丸コンニャク または 板コンニャク ・ 6 ～8個
白ネギ ・ 1 本
菊菜 ・ 1 束
豚肉 (薄切り) ・ 100 ～150g
鶏もも肉 ・ 1/2 ～1枚
＜手打ち卵うどん＞
   強力粉 ・ 120 g
   薄力粉 ・ 100 g
   卵 ・ 2 個
   塩 ・小さじ 2
   水 ・ 適量
   強力粉 (打ち粉用) ・ 適量
＜合わせだし＞
   だし汁 ・ 1200 ～1600ml  作り方 >>
   みそ ・大さじ 5 ～6
   酒 ・ 60 ～80ml
   みりん ・大さじ 3 ～4
   ゴマ油 ・大さじ 1 ～2
＜薬味＞
   刻みネギ または 一味唐辛子 (又は七味唐辛子) ・ 適量
   スダチ または ユズ ・ 適量

 ボウルに＜手打ちうどん＞の材料を入れ混ぜ合わせる。はじめはボソボソしているがある程度ひとまとめになれば、ボウルから出し、手のひらを使って体重をかけるようにこね、丸くまとめる。（水分が足りない場合は水を少しずつ加え、加減して下さい。）

【1】 ＜合わせだし＞をひと煮立ちさせ、火の通りにくい具(カボチャ、里芋、鶏肉など)から加え、アクを取りながら火を通す。

＜ちょっとヒント＞　
具は他にも、水煮タケノコ、シメジ、シイタケ、ニンジン等、好みの野菜を加えて下さい。