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小アジのカレー南蛮漬け

掲載日:2001年06月

ジャンル：和食 / 揚げもの | 種別：主食

所要時間：30分

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材料 - [ 4人分 ]

小アジ・ 16 尾
   塩・少々
   片栗粉・大さじ 2
玉ネギ・ 1/2 個
ニンジン・ 1/3 本
セロリ・小 1 本
ピーマン・ 1/2 個
トマト・ 1 個
＜合わせ漬けダレ＞
   米酢・大さじ 4 ～6
   レモン汁・ 1 個分
   砂糖・大さじ 2
   カレー粉・大さじ 1
   しょうゆ・大さじ 2
   だし汁・ 150 ～200ml 作り方 >>
揚げ油・適量

下準備

	アジはエラを取り除き、盛りつけた時に裏になる腹に切り込みを入れて内蔵を取り、塩水で洗って水気をふき取る。中アジの場合、両側のゼイゴが固いので削ぎ落としてください。
	レモン汁以外の＜合わせ漬けダレ＞の材料を小鍋に入れてひと煮立ちさせ、そのまま冷まし、最後にレモン汁を加えて混ぜる。
	玉ネギは縦に薄切りにする。
	ニンジンは皮をむき、せん切りにする。
	セロリは筋を引き、軸は3cm長さのせん切りに、葉は食べやすい大きさに切る。
	ピーマンはヘタと種を取り、横に細切りにする。
	トマトはヘタをくり抜き、1.5cm角に切る。

作り方

	【1】 160℃の揚げ油に、薄く片栗粉をまぶしたアジを入れ、ゆっくり揚げる。深めのフライパンにアジと、かぶる位の常温の揚げ油を入れて火にかけるとう方法もあります。低温からゆっくり揚げることで、骨までいただけますよ。
	【2】最後に強火にし、カリッと仕上げ、熱々を＜合わせ漬けダレ＞につける。タレが全体にからまるように時々返して10分以上漬ける。 1日漬け置くと、酢の効果でより骨が柔らかくなります。味がなじんで濃くなるので、その場合はだし汁を増やして下さいね。
	【3】ボウルに玉ネギ、ニンジン、セロリ、ピーマンを入れ、1の漬けダレを少し加え、全体に混ぜ合わせる。セロリの葉は飾り用に少し残しておく。
	【4】器に1、2、トマトを盛り付け、1のタレをかけ、セロリの葉を飾る。この料理は魚の匂いが油に移ってしまうので、揚げ油は新しいものより、2～3回使ったものでOK！

2001年06月05日（Tue）の献立

小アジのカレー南蛮漬け	インゲンのピーナッツみそ	豆腐のおかか炒め	なめことワカメのみそ汁
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