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エビのチリソース炒め
掲載日:2004年04月
ジャンル:
中華
/
炒めもの
| 種別:
主菜
所要時間:
-
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材料 - [ 4人分 ]
エビ
・ 20 尾
塩
・小 1
酒
・大 1
白ネギ
・ 1 本
土ショウガ
・ 1 片
ニンニク
・ 2 片
玉ネギ
・ 1 個
サラダ油
・大 2
ゴマ油
・小 2
レタス
・ 1/2 個
ミツバ
・ 1/2 束
<合わせ調味料>
トマトケチャップ
・大 4
スイートチリソース
・大 1
酒
・大 2
しょうゆ
・大 1
塩
・小 1
片栗粉
・大 1
下準備
エビは殻をむき、尾はひっぱって殻を取り除く。背に切り込みを入れて背わたを取り除き、塩水でサッと洗って水気を拭き取り、酒と塩をまぶす。
酒をまぶすことで臭みがおさまります。
白ネギは縦に4~5本切り込みを入れてみじん切りにする。
土ショウガは皮をむき、みじん切りにする。
ニンニクは縦半分に切り芽を取り除き、みじん切りにする。
玉ネギは縦半分に切り、みじん切りにする。
レタスは食べやすい大きさに手でちぎり、冷水に放つ。パリッとすればザルに上げ、しっかり水気を切る。
ミツバは水洗いし根元を切り落とし2~3cmの長さに切る。
<合わせ調味料>を混ぜ合わせる。
作り方
【1】
中華鍋にサラダ油大1を熱し、強火でエビを炒め、赤くなればいったん取り出す。
【2】
1のフライパンにサラダ油大1を加えて熱し、白ネギ、土ショウガ、ニンニクを炒める。香りが立てば、玉ネギを加えて炒め合わせ、玉ネギが透き通ってくれば1のエビを戻し入れる。
【3】
<合わせ調味料>を加え、よく混ぜながら煮立たせてトロミをつける。最後にゴマ油を加えて火を止める。
【4】
器にレタスを敷き、エビのチリソース炒めを盛り、刻みミツバをのせる。
ヒント
<ちょっとヒント>
今回は辛味にチリソースを使いましたが、豆板醤を使っても美味しいですよ。
2004年04月14日(Wed)の献立
エビのチリソース炒め
モヤシの甘酢和え
山クラゲの中華炒め
エノキのみそ汁
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