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なまり節の煮物
掲載日:2001年06月
ジャンル:
和食
/
煮もの
| 種別:
主菜
所要時間:
40分
カロリー:
281
kcal
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材料 - [ 4人分 ]
なまり節
・ 1/4 尾分
焼き豆腐
・ 1 丁
白ネギ
・ 2 本
土ショウガ
・ 1 片
<合わせだし>
だし汁
・ 400 ml
作り方 >>
酒
・大さじ 4
みりん
・大さじ 4
砂糖
・大さじ 4
しょうゆ
・大さじ 4
下準備
なまり節は2cm幅に切り、ザルに並べて熱湯をかけ、水気を拭き取り、大きい物は食べやすく切る。
焼き豆腐は8等分に切る。
土ショウガは皮をむき、2/3量は薄切りにし、残りは細いせん切りにして水にさらし、水気を切る。
白ネギは4等分の長さに切り、よく熱した焼き網で全体に焼き色がつくまで焼く。
蒸し器を湯気があがっている状態に準備しておく。
作り方
【1】
鍋に<合わせだし>を入れて強火にかけ、煮立てば薄切りのショウガを加えてひと煮立ちさせる。
【2】
耐熱容器になまり節を入れ、1をヒタヒタに注ぎ、湯気のあがった蒸し器に入れ、強火で20~25分蒸す。
なまり節は煮崩れやすいので、蒸すのがベスト。落とし蓋をして、ごく弱火で煮てもいいですね。
【3】
鍋に1の残りを入れて中火にかけ、豆腐を加える。煮立てば弱火にして10分煮る。焼きネギを加えて中火にし、2のなまり節を加え、なまり節が温かくなれば火を止める。
【4】
器に盛り合わせ、針ショウガをのせる。
2001年06月08日(Fri)の献立
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牛肉入りピリ辛サラダ
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