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常夜鍋

掲載日:2003年10月

ジャンル：和食 / 鍋もの | 種別：主菜

所要時間：20分

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材料 - [ 4人分 ]

豚ロース肉 (薄切り) ・ 300 ～400g
白菜・ 1/4 株
モヤシ・ 1 袋
大根・ 5 cm
糸コンニャク・小 1 袋
ほうれん草 (又は菊菜) ・ 1 束
シメジ・ 1 パック
刻みネギ・大 4
＜合わせだし＞
      だし汁・ 1200 ～1500ml 作り方 >>
      酒・ 100 ml
      みりん・大 2
      薄口しょうゆ・大 3
   土ショウガ・ 1 片
   柑橘汁・適量
   そば玉・ 2 ～3玉

下準備

	大根は皮をむき、縦に短冊切り叉はピーラーで薄く削ぐ。
	豚ロース薄切り肉は2～3等分の長さに切る。
	白菜は3cm幅に切る。大きい物は縦半分に切ると食べやすい。
	糸コンニャクは水切りして、食べやすい長さに切る。熱湯に通して臭みを抜き、ザルに上げて水気を切る。
	ほうれん草は根元を少し切り落とし、きれいに水洗いして4cmの長さに切る。菊菜の場合は葉を1枚ずつはずがして水洗いし、長い場合は半分に切る。
	モヤシはたっぷりの水につけ、パリッとさせておく。
	シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。
	＜合わせだし＞は混ぜ合わせ、ひと煮立ちさせておく。
	土ショウガは皮をむき、薄い輪切りにする。
	柑橘汁・・ここではスダチを横半分に切って絞っています。

作り方

	【1】鍋に白菜を入れ、土ショウガ、＜合わせだし＞を注ぎ強火にかける。常夜鍋（じょうやなべ）は、毎夜食べても飽きないくらい美味しい、という鍋。シンプルな鍋なので、寄せ鍋の様にたくさんの具を入れなくてもお手軽に楽しむのにいいですね
	【2】煮立てば、豚肉を加え、時々アクを取りながら他の野菜も加え、煮えた物から煮汁と共にいただく。
	【3】最後にそば玉を入れ、そばが浮いてくれば、だし汁と一緒に取り鉢に取る。刻みネギを加え、お好みで、柑橘汁、七味唐辛子や一味唐辛子、ゆずコショウを少し加えても美味しいです。途中＜合わせだし＞を加えながら煮て下さいね。

2003年10月31日（Fri）の献立

常夜鍋	鶏なんこつ唐揚げ	ニンジンのゴマ酢和え	おさつの甘納豆風
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