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肉じゃがカレー風味 献立

掲載日:2002年07月
ジャンル：和食 / 煮もの | 種別：主菜
所要時間所要時間：40分  
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材料 - [ 4人分 ]
ジャガイモ ・ 6 ～8個
主材料 牛肉 (薄切り) ・ 300 g
玉ネギ ・ 2 個
ニンジン ・ 1/2 本
サヤインゲン ・ 12 本
   塩 ・小さじ 1
だし汁 ・ 800 ～1000ml  作り方 >>
＜合わせ調味料＞
   酒 ・大さじ 4
   みりん ・大さじ 2
   砂糖 ・大さじ 4
   しょうゆ または 味しょうゆ ・大さじ 3
カレー粉 ・大さじ 1.5
サラダ油 ・大さじ 2
下準備
○ ジャガイモは皮をむいて2～4つに切り、面取りする。水に放ってからザルに上げる。（面取りで取った部分も残しておく）
○ ＜合わせ調味料＞をよく混ぜ合わせる。
○ 牛肉は4cmの長さに切る。
○ 玉ネギは皮をむいて縦半分に切り、1cm幅に切り、更に横半分に切る。
○ ニンジンは皮をむいて、8mm幅の半月切りにする。
○ サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩ゆでし、斜め3～4等分に切る。
作り方
【1】 鍋にサラダ油を熱し、牛肉を炒める。
memo肉が鍋にくっつくようなら、いったん、ゆるく絞ったぬれ布巾に鍋底をのせ温度を少し下げると、くっつきにくくなりますよ。
【2】 肉の色が変われば、ジャガイモ、玉ネギ半量を加えて炒め合わせ、全体に油が回れば、ひたひたのだし汁を加える。（ジャガイモの面取りでとった部分も加える）
【3】 煮立てば弱めの中火にし、アクを取りながら10分位煮る。ジャガイモに竹串が少し刺さる位になれば、＜合わせ調味料＞、カレー粉、玉ネギ残りの半量、ニンジンを加え15～20分煮る。
【4】 時々混ぜながら、煮汁が少なくなるまで煮る。最後にキヌサヤを加えてひと混ぜし、火を止める。
ヒント
＜ちょっとヒント＞
memoたくさん作ってカレー肉じゃがコロッケを作っても。ザルに上げ、汁気をきり(汁気が多いようなら中火にかけ混ぜながら汁気を少し飛ばします)、マッシャーでつぶします。ひと口サイズの小判型にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の衣をつけて冷凍しておけば、おかずにも、お弁当にも、おつまみにも便利ですよ！
2002年07月26日（Fri）の献立
肉じゃがカレー風味
肉じゃがカレー風味 		冷奴・オクラソース
冷奴・オクラソース 		キュウリヨーグルト和え
キュウリヨーグルト和え 		ナスとミョウガのみそ汁
ナスとミョウガのみそ汁
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 じゃがいも DOWN

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