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アンコウ鍋 献立

掲載日:2002年12月
ジャンル：和食 / 鍋もの | 種別：その他
所要時間所要時間：25分  
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材料 - [ 4人分 ]
主材料 アンコウ (鍋用) ・ 700 ～800g
白菜 ・ 1/8 ～1/4株
ニンジン ・ 1/4 本
エノキ ・ 1 パック
白ネギ ・ 1 ～2本
セリ ・ 1 束
豆腐 ・ 1/2 ～1丁
手綱コンニャク ・ 1 袋
うどん または そば玉 ・ 2 ～3玉
＜薬味＞
   刻みネギ ・ 1/2 束分
   ユズ ・ 2 個
   七味唐辛子 または 一味唐辛子 ・ 少々
＜合わせだし＞
   水 ・ 1200 ～1500ml
   昆布 (10cm角) ・ 2 枚
   酒 ・ 150 ml
   みりん ・大 5
   砂糖 ・大 2
   しょうゆ ・大 5
下準備
○ アンコウはサッと熱湯につけてすぐに水に取り、水切りする。
○ 白菜は水洗いし、葉はザク切りにして、軸は食べやすい大きさの削ぎ切りにする。
○ ニンジンは5mm幅の輪切りにし、型で抜く。
○ エノキは根元を切り落とし、水洗いし水気をきって、食べやすい束にさばく。
○ 白ネギは4cmの長さの斜め切りにする。
○ セリは根元を切り落としてきれいに水洗いし、4cmの長さに切る。
○ 手綱コンニャクはたっぷりの熱湯に通して臭みを取り、ザルに上げる。
○ 豆腐は4～8等分に切る。
○ ＜合わせだし＞をひと煮立ちさせる。
○ ＜薬味＞のユズは縦半分、横半分の4等分に切る。
作り方
【1】 土鍋に＜合わせだし＞を入れ、蓋をして強火にかける。
【2】 煮立てば蓋を取り、アンコウや野菜を入れ、煮えた物から各自の取り鉢に煮汁と共にとり、好みの薬味でいただく。
【3】 最後に残った美味しいだしで、うどん又はそばをゆでていただく。日本酒が合いますね！
2002年12月14日（Sat）の献立
アンコウ鍋
アンコウ鍋 		大豆と芽ヒジキの煮物
大豆と芽ヒジキの煮物 		たたき長芋の甘酢和え
たたき長芋の甘酢和え 		ミカンゼリー
ミカンゼリー
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