E・レシピ

むきエビ (生) ・ 16 ～24尾
玉ネギ ・ 1 個
白ワイン ・大 3
塩コショウ ・ 少々
ナツメグ ・ 少々
バター ・ 10 g
ゆで卵 (固ゆで) ・ 3 個
サラダ油 ・ 適量
揚げ油 ・ 適量
＜ホワイトソース＞
   バター ・ 40 g
   強力粉 ・大 5
   牛乳 ・ 400 ml
   塩 ・ 少々
＜衣＞
   小麦粉 ・大 3
   卵 ・ 1 個
   パン粉 ・ 1.5 ～2カップ
＜トマトソース＞
   水煮トマト (缶) ・ 1 缶
   みじん切り ニンニク ・ 1 片分
   ローリエ ・ 2 枚
   固形ブイヨン ・ 1 個
   砂糖 ・小 1
   オリーブ油 ・大 2
イタリアンパセリ または パセリ ・ 適量

 ＜トマトソース＞を作る。
鍋にオリーブ油、ニンニクを入れて強火にかけ、香りが立ってくればローリエ、固形ブイヨン、砂糖、水煮トマト缶（ホールの場合は手でつぶしながら加える）を加え、少しトロミがつく位まで時々木べらで混ぜながら10分煮込み、火を止める。

【1】 ＜ホワイトソース＞を作る。
鍋にバターを中火で熱し、溶ければ強力粉を加え混ぜながら粉っぽさがなくなり、粉臭さがなくなるまで炒める。