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和風ステーキ 献立

掲載日:2004年05月
ジャンル：和食 / 焼きもの | 種別：主菜 | タグ：牛肉 
所要時間所要時間：25分  
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材料 - [ 4人分 ]
主材料 牛ステーキ肉 ・ 4 枚
小松菜 ・ 1/2 ～1束
モヤシ ・ 1/2 ～1袋
生シイタケ ・ 4 枚
マッシュルーム ・ 3 ～4個
バター ・ 10 g
塩コショウ ・ 少々
サラダ油 ・ 適量
＜ステーキソース＞
   おろし玉ネギ ・ 1/2 個分
   酒 ・大 1
   しょうゆ ・大 4
   山椒の有馬煮 ・大 1.5
   塩コショウ ・ 少々
下準備
○ ステーキ肉は焼く前に常温に戻し、塩コショウを掛ける。
○ 小松菜は根元を少し切り落とし、きれいに水洗いする。水気を切って、3～4cmの長さに切る。
○ モヤシはたっぷりの水につけ、シャキッとすればザルに上げ、しっかり水気を切る。
○ 生シイタケ、マッシュルームはサッと水洗いして水気を拭き取る。石づきを落とし、シイタケは軸と笠に切り分け、軸は縦に裂き、笠は薄切りにする。マッシュルームは縦薄切りにする。
○ ＜ステーキソース＞を混ぜ合わせておく。
作り方
【1】 フライパンにバター、サラダ油を入れて強火にかける。バターが溶け出せば小松菜、モヤシ、生シイタケ、マッシュルームを炒め合わせ、塩コショウで味を調える。
【2】 別のフライパンにサラダ油を熱し、肉の表になる側から焼き、両面に焼き色をつけ、皿に取り出す。
【3】 1のフライパンに＜ステーキソース＞の材料を加え、煮立てば火を止める。
【4】 ステーキを盛った皿に炒め野菜を盛り合わせ、肉に＜ステーキソース＞をかける。
ヒント
＜ちょっとヒント＞
memoステーキ肉を焼く目安です。
●レア・・・強火で両面サッと焼色をつける。
●ミディアム・・・強火で表面に焼き色をつけて返し、火を中火にし、蓋をして1分焼く。
●ウエルダン・・・強火で表面に焼き色をつけて返し、火を中火の弱火にし、蓋をして2分焼く。
スーパーなどで買い求めるステーキ肉の厚さなら上記の時間で焼けますよ！
2004年05月29日（Sat）の献立
和風ステーキ
和風ステーキ 		ゴボウサラダ
ゴボウサラダ 		ジュンサイの赤だし
ジュンサイの赤だし 		抹茶のサクサク焼き
抹茶のサクサク焼き
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