E・レシピ

ゆで小豆 ・ 1 缶(430ｇ)
   水 ・ 430 ml
すり白ゴマ ・大 3
お餅 ・ 4 個
塩 ・ 1 つまみ
栗 (甘露煮) ・ 4 ～6個
塩昆布 ・ 少々
しば漬け ・ 少々

【1】 オーブントースター又は焼き網でお餅を色よく焼く。

＜ちょっとヒント＞　
鏡開きにはお正月の間飾っていた鏡もちを切らずに木づち等でたたいて割ります。食べやすい大きさになれば焼いておしるこに入れていただきます。小さくなりすぎたお餅は、160℃の揚げ油でゆっくり揚げ、カリッとさせ油を切って塩をまぶせば、おやつやお茶漬けに入れても美味しいですよ。本来は鏡もちですが、ここではお正月の残りのもちを使っています。

＜乾燥小豆から煮小豆を作る場合＞
1　乾燥小豆(250g)は1晩たっぷりの水につけておく。翌日そのまま火にかける。煮立てば、弱火にしてアクを取りながら1時間煮る。煮汁を捨て、再びたっぷりの水を加え、同様に1時間ゆでて、煮汁を捨てる。煮汁が少なくなり小豆が煮汁から出る時は差し水(水を加えること)をする。

2　鍋にゆでた小豆、グラニュー糖(200～250g)、塩(小1/2)、ひたひたより少し多めの水を加え、1～2時間ごく弱火で豆をつぶさない様に煮る。豆を指でつまんで楽に潰れる位まで煮る。

※　ゆであずきが残ればラップに包んで冷凍しておけます。冷たいまま使う場合は、冷蔵庫で自然解凍し、温める場合は、凍ったまま鍋に入れ、弱火で温めればOK。