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だし卵とじカツ丼
掲載日:2001年09月
ジャンル:
和食
/
ご飯もの(寿司、ご飯、どんぶり)
| 種別:
主菜
| タグ:
豚肉
丼
所要時間:
50分
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材料 - [ 4人分 ]
豚肉
(トンカツ用)
・ 4 枚
塩コショウ
・ 少々
小麦粉
・大さじ 1
卵
・ 1 個
パン粉
・ 1 カップ
玉ネギ
・ 1 個
<合わせダシ>
だし汁
・ 300 ml
作り方 >>
酒
・大さじ 3
みりん
・大さじ 3
砂糖
・大さじ 1
しょうゆ
・大さじ 3
卵
・ 4 ~6個
ご飯
(炊きたて) ・ 茶碗4 杯分
下準備
トンカツ用の豚肉は脂身と赤身の境目に切り込みを入れ、両面に塩コショウをし、小麦粉、溶き卵、パン粉をつける。
玉ネギは皮をむき、縦薄切りにする。
ミツバはサッと水洗いして根元を切り落とし、3cmの長さに切る。
<合わせダシ>を混ぜあわせる。
卵は1個ずつ割って、傷んでいないことを確認しながらボウルにほぐす。
作り方
【1】
170℃の揚げ油に、<衣>をつけたトンカツを入れてサクッと揚げ、油をきって食べやすい大きさに切る。
【2】
小さめのフライパンに<合わせダシ>、玉ネギを入れて強火にかけ、煮立てば火を弱め、玉ネギがしんなりするまで煮る。
【3】
トンカツを加えて中火にし、煮立てばミツバを散らし、溶き卵をまわしかける。
【4】
3が半熟になれば丼によそったご飯にのせ、好みで七味唐辛子又は粉山椒をかけていただく。
2001年09月07日(Fri)の献立
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