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蒸し白身魚の赤ワインソース

赤ワインのお魚料理。たくさんの野菜の風味がつまってる。

蒸し白身魚の赤ワインソース
特集
調理時間
レシピ制作: 
材料 ( 2 人分

中1尾(3枚におろし骨は別に取り置く)

<スープ>

  ニンジン1/3本
  玉ネギ1/2個
  セロリ1/4本
  ローリエ2枚
  150~200ml
少々

<水溶きコーンスターチ>

  大1
ハーブ適量

メモお買い物メモ
ジャンル:
洋食 / 蒸しもの
種別:
主菜

作り方

  1. 1

    赤ワインは1/3量位に煮詰める。(約20分) 鯛は小骨を抜き、半分に切り、塩コショウを振り掛ける。サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩を入れた熱湯でゆで水に取り、粗熱が取れれば縦半分に切る。

  2. 2

    <スープ>、蒸し鯛を作る。ニンジンは半月の薄切りに、玉ネギ、セロリも薄切りにする。フライパンにバターを入れ強火にかけ、バターが溶ければ、ぶつ切りにしサッと水洗いした骨を炒める。

  3. 3

    他の材料を加え、煮立てば、鯛の切り身を並べ入れ、蓋をして火を弱め7~8分蒸し焼きにする。

  4. 4

    鯛の切り身を取り出し、煮汁は漉して1の煮詰めた赤ワインと合わせ、半量になるまで更に煮詰める。(約15分)塩コショウで味を調え、水溶きコーンスターチを加えながら少しとろみをつけ、赤ワインソースを作る。

  5. 5

    器に赤ワインソースを入れ、鯛をのせ、サヤインゲンとハーブ(ここではディルを使用)を飾る。

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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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