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バニラのババロア

甘酸っぱいソースとやさしい甘さのババロアはとても良い相性。なめらかクリーミーな舌触りが絶品です。

バニラのババロア
スイーツ
調理時間
レシピ制作: 
材料 ( 4 人分

<ババロア>

  卵黄3個
  牛乳150ml
  板ゼラチン3.5g
  生クリーム150ml

<ソース>

  アンズ(缶詰)100g
  フランボワーズ(冷凍)50g
  レモン汁小さじ1
  粉糖15g
アンズ(缶詰)適量

下準備

  • 板ゼラチンは氷水につけておく

  • バニラビーンズのさやから種をしごき出し、さやは牛乳につけて香りを移しておく

作り方

  1. 1

    <ババロア>を作る。生クリームをボウルに入れ、氷水に当てながら7分立てまで泡立てる。

  2. 2

    卵黄、グラニュー糖、バニラの種をボウルに入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。

  3. 3

    牛乳とバニラビーンズのさやを鍋に入れ沸騰直前まで温める。

  4. 4

    3を2に注ぎ入れ、混ぜ合わせる。

  5. 5

    4を鍋に戻し入れ、83℃まで木ベラで混ぜながらゆっくり火を入れる。もどしたゼラチンを加え混ぜ、別のボウルにこす。氷水にあてながら、とろみが出るまで混ぜる。

  6. 6

    5に1を加え混ぜ合わせる。

  7. 7

    6を容器に注ぎ、冷蔵庫で冷やす。

  8. 8

    <ソース>を作る。アンズ、フランボワーズ、レモン汁、粉糖をフードプロセッサーにかける。

  9. 9

    7が固まったら<ソース>を掛け、バーナーで焦げ目をつけたアンズとミントの葉を飾る。

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井手田 幸
レシピ制作 井手田 幸

( ブログ

パティシエール
パリのル・コルトンブルーで学び、3ツ星レストランでスタージュ後、現在は「le bonheur」として活動している。

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