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リンゴと洋梨のフレッシュキッシュ

おかず、デザート。。どちらのシーンでも楽しめるキッシュです。

リンゴと洋梨のフレッシュキッシュ
特集
調理時間
レシピ制作: 
材料 ( 容量800mlの型 1 台分

サラダ油適量
焼き芋1/2~1本

<アパレイユ>

  2個
  生クリーム100ml
  牛乳50ml
  小さじ1
  白コショウ少々
  粉チーズ30g
アプリコットジャム大さじ1~1.5
リンゴ1/2個
洋梨(小)1個
  ラム酒大さじ1

作り方

  1. 1

    型に薄くサラダ油をぬっておく。冷凍パイシートは常温に出し、少し柔らかくなったら、分量外の打ち粉少々を振った台の上に2枚重ねてのせ、型に敷き込める大きさまでのばす。

  2. 2

    型に(1)のパイシートをおき、縁を立ち上げるように手で押しつけてはり付ける。余分なパイシートは切り落とし、底面が浮き上がらないようにフォーク等で軽く穴を開け、ラップをかけて冷蔵庫で20~30分休ませる。

  3. 3

    オーブンを200℃に予熱する。パイシートの上にオーブンシートを敷き、重石(パイウェイト)をのせて、200℃に予熱しておいたオーブンで12~15分焼く。焼き上がったらオーブンシートごと重石を外し、再び5分焼いて冷ます。

  4. 4

    焼き芋は縦4等分に切り、さらに幅1cmのイチョウ切りにして(3)の型に入れる。<アパレイユ>の材料を混ぜ合わせ、型に流し入れてミルびき岩塩を振り、天板にのせて200℃に予熱しておいたオーブンで20分焼く。途中で天板の空いている部分にクルミを入れ、5~6分焼く。焼き上がったら表面にアプリコットジャムを薄くぬっておく。

  5. 5

    リンゴは縦4つに切って芯を取り、さらに1切れを3~5つの薄切りにして、分量外の塩水に浸ける。洋梨は縦4つに切って芯を取り、さらに1切れを3~5つの薄切りにしてラム酒をかける。モッツァレラチーズはリンゴ位の大きさ(8切れ位)に切る。

  6. 6

    焼き上がった(4)の粗熱が取れたら、水気を拭き取ったリンゴ、洋梨、モッツァレラチーズを並べる。クルミを散らし、粗びき黒コショウを振る。

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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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