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風呂吹き大根

34回 おいしい
風呂吹き大根
献立
調理時間
259 Kcal
材料 ( 4 人分

大根1/3~2/3本
昆布(10cm角)2枚
お米のとぎ汁または お米適量
大2

<赤みそ>

  赤みそ大4
  大1
  砂糖大4
  みりん大1

<ユズみそ>

  白みそ大4
  砂糖大1
  みりん大1
  ユズ皮(すりおろし)小1/2
  ユズ汁小2

<ゴマみそ>

  みそ大3
  すり白ゴマ大2~3
  大1
  砂糖大2
  みりん小2
ユズ皮(せん切り)適量

メモお買い物メモ
ジャンル:
和食 / 煮もの
種別:
副菜

下準備

  • 今回は3種類のみそを用意しました。どのみそがお好みですか?

  • <赤みその作り方>小鍋に<赤みそ>の材料を入れ、よく混ぜ合わせ、弱火にかける。木ベラで混ぜながら好みの固さになるまで練る。

    鶏ひき肉をサラダ油少々で炒めて赤みそと合わせ、ショウガ汁小1を加えてよくまぜるとコクのある<鶏みそ>が出来ます。

  • <ユズみその作り方>小鍋に白みそ、砂糖、みりんをよく混ぜ合わせ弱火にかける。木ベラで混ぜながら少し固めに練り、火を止め、おろしユズ皮、ユズ汁を加えよく混ぜ合わせる。

  • <ゴマみその作り方>小鍋に<ゴマみそ>の材料を入れ、よく混ぜ合わせ、弱火にかける。木ベラで混ぜながら好みの固さまで練りまぜる。

    みそが固い場合は、だし汁又は大根のゆで汁でのばして下さい。

作り方

  1. 1

    大根は3cmの輪切りにして厚めに皮をむき、面取りをし1面に十字に切り込みを入れて水に放つ。

  2. 2

    鍋に水気をきった大根、かぶる位の米のとぎ汁なければかぶる位の水に米を加え、強火にかけ、煮立てば弱火にして20分下ゆでし、サッと水洗いする。

  3. 3

    鍋に固く絞ったぬれ布巾で表面を拭いた昆布を敷き、2の大根を並べ、酒、たっぷりの水を加えて強火にかける。煮立てば弱火にして蓋をせずに30~40分ゆで、竹串を刺してス~ッと通ればできあがり。大根が表面に出るようなら、キッチンペーパーやオーブンシート等で落とし蓋をして下さい。

  4. 4

    器に半分に切った昆布を敷いて大根をのせ、ユズ皮を添える。好みのみそをつけていただく。

このレシピのポイント・コツ

ポイント
・練りみそは硬めに練って保存容器で冷蔵庫に入れておくと、使う時にだしでのばして使えますので便利ですよ。だしでのばし、野菜炒め等の味付け調味料としても使えます。
ちょっとヒント
・下準備すれは、あとはゆでているだけなので簡単ですよ。

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