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貝柱の黄身酢がけ 献立

掲載日:2002年01月
ジャンル：和食 / サラダ・おひたし | 種別：副菜
所要時間所要時間：15分  
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材料 - [ 4人分 ]
ホタテ (ゆでたもの) ・ 1 パック
キュウリ ・ 1 本
   塩 ・ 少々
＜黄身酢＞
   卵黄 ・ 2 個
   砂糖 ・小さじ 1
   作り置き甘酢 ・大さじ 3  作り方 >>
   練りからし ・小さじ 1
下準備
○ キュウリは薄い輪切りにし塩少々で軽くもみ、水気が出れば水洗いして絞る。
○ ゆで貝柱は側面にある黒い筋(ワタ)を取り、サッと冷水で洗い、水気をきる。冷凍や生貝柱の場合は、塩を入れた熱湯でサッとゆでてすぐに冷水に取り、粗熱が取れれば水気をきる。
作り方
【1】 ＜黄身酢＞を作る。小さめのボウルに卵黄、砂糖を入れ、湯せんにかけて混ぜながら溶かす。
【2】 混ぜながら、作り置き甘酢を少しずつ加え、トロミがついてくれば湯せんからはずし、練りからしをよく混ぜ合わせる。
【3】 器に貝柱キュウリを盛り、食べる直前に＜黄身酢＞をかける。
2002年01月19日（Sat）の献立
ささ身のつるりん鍋
ささ身のつるりん鍋 		貝柱の黄身酢がけ
貝柱の黄身酢がけ 		水煮大豆のエビ煮
水煮大豆のエビ煮 		サクサク卵白クッキー
サクサク卵白クッキー
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